シェフの味にトライ! 知っておきたいプロのウラ技も満載、シェフオリジナルのごちそうメニューを特別にレシピつきでご紹介。ホテルならではのあの味を、ご家庭で再現してみませんか。

松江 エクセルホテル東急

レストラン
MOSORO

上野 雅人料理長のおすすめレシピ

スパゲティ・ナポリタン

いつものナポリタンにエビを加えてごちそうに

生クリームやデミグラスソースを加えることで、豊かなコクと風味が生まれます。

シェフのアドバイス

 ザ・キャピトルホテル東急での伝統的な一品で、長年作ってきた自慢のパスタ料理です。スパゲティは太さ1.6mmのものがおすすめです。



材料(4人分)

スパゲティ 400g
エビ 20尾
ベーコン 20枚(2cm幅)
マッシュルーム 12個
玉ネギ 200g
プチトマト 12個
ピーマン 4個

【調味料】
白ワイン 180cc
トマトケチャップ 180g
デミグラスソース 大4
生クリーム 大2
バター 40g
オリーブオイル、エクストラバージンオリーブオイル、
イタリアンパセリ、塩、コショウ
各適量


作り方

(1)
スパゲティをたっぷりの湯でゆでる。
(2)
玉ネギは縦半分にして縦に薄切り、ピーマンは横に5ミリほどに、マッシュルームは縦にスライスする。ベーコンは2cm幅、プチトマトは縦に半分、エビは半身に切る。
(3)
フライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコンを軽く色が付くまで炒める。玉ネギ、エビ、ピーマン、マッシュルーム、プチトマトを加え、塩、コショウ、バターを加えて炒める。
(4)
エビに火が通ったら白ワインを加え、アルコールを飛ばす。
(5)
最後にケチャップ、デミグラスソース、生クリームを加える。ゆであがったスパゲティを加え、全体によくなじませる。塩・コショウで味を調える。
(6)
器に盛り、エクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、刻んだイタリアンパセリを散らす。

Check Point

チェックポイント

炒める時、火力は強すぎないように注意し、中火でこがさないように炒めて下さい。
白ワインを加えることでエビの風味も増し、香りよく仕上がります。

吉田 有峰

今回のレシピを紹介していただいた

上野 雅人料理長

料理長の料理を味わえるのは

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MOSORO


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