シェフの味にトライ! 知っておきたいプロのウラ技も満載、シェフオリジナルのごちそうメニューを特別にレシピつきでご紹介。ホテルならではのあの味を、ご家庭で再現してみませんか。

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湯浅 哲也料理長のおすすめレシピ

ふわふわ 豆乳とリコッタチーズパンケーキ

口の中でとろけるように軟らかい、上品な風味のパンケーキです。

 リコッタチーズがほのかな酸味を漂わせ、豆乳でヘルシーに仕上げたニューオータニ自慢のスイーツです。

シェフのアドバイス

 セルクル(丸い金型)を使って焼くと形もきれいに仕上がります。好みのソースやトッピングで楽しみましょう。



材料(4人分)

【材料A:パンケーキの生地】
リコッタチーズ 100g
豆乳 50cc
2個
小麦粉 50g
砂糖 15g
ベーキングパウダー 1g
バニラビーンズ 少々(0.5g)
少々(ひとつまみ)

【材料B】
パンケーキの生地 200g
卵白メレンゲ 100g
砂糖 40g


作り方

(1)
【材料A】をすべて混ぜ合わせ、パンケーキの生地を作る。
小麦粉はベーキングパウダーと合わせてふるうとよい。
生地あまり練らずに、さっくりと混ぜ合わせる。
(2)
【材料B】の卵白メレンゲは、あれば電動泡立て器を使ってキメの細かいメレンゲにする。
パンケーキの生地、砂糖を合わせ、メレンゲの気泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせる。
(3)
フライパンに油を落とし、ペーパータオルで油を全体になじませる。
弱火の火にかけ、生地がとても柔らかいので、セルクルがあればセルクルの内側に油を塗り、フライパンに置いて、生地を流し込む。
(4)
セルクルの淵まで生地を入れ、片面を約4分焼く。フライパンの温度は140℃ぐらいにする。
弱火でゆっくりと焼き、下面に焼き色がついたらセルクルを外してパンケーキを裏返し、約2分焼く。
(5)
皿に移し、お好みのトッピングとともに盛り付ける。

Check Point

チェックポイント

セルクルの代わりに、100円均一ショップなどで売っているパンケーキ型を使ってもよい。
バニラビーンズは、バニラオイルやバニラエッセンスなど手に入りやすいものに代えてもかまわない。

吉田 有峰

今回のレシピを紹介していただいた

湯浅 哲也料理長

料理長の料理を味わえるのは

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