シェフの味にトライ! 知っておきたいプロのウラ技も満載、シェフオリジナルのごちそうメニューを特別にレシピつきでご紹介。ホテルならではのあの味を、ご家庭で再現してみませんか。

リーガロイヤルホテル(大阪)

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平通 利彦シェフのおすすめレシピ

スモークサーモンとジャガイモのパンケーキ

身近な材料ででき、幅広い年代に好まれるシャレた一皿です。

 生のジャガイモをピューレ状にして焼き、もちっとした食感を、
サーモンと酸味がさわやかなソースで味わいます。

シェフのアドバイス

 ホットプレートで焼けば卓上でパンケーキが一度にたくさんでき、家族みんなで焼き立てを楽しんでいただけます。



材料(4人分)

スモークサーモン 16枚
ミニサラダリーフ 適量
フレンチドレッシング
(ワインビネガーなどの酢、オリーブオイルなどの油、
塩・コショウを合わせたもの)
適量

【ジャガイモのパンケーキ】
ジャガイモ 800g(中サイズ5〜6個)
タマネギ 60g(約1/4個)
ニンニク 少量
薄力粉 45グラム
5g
全卵 1個
レモン汁 少々

【ヨーグルトソース】
ギリシャヨーグルトもしくは水切りした
プレーンヨーグルト
150g
キュウリ 70g(約1本をすりおろして
水分を切ったもの)
ニンニクのすりおろし 少々
塩・コショウ・レモン汁 適量

作り方

【ジャガイモのパンケーキ】

(1)
ジャガイモ、タマネギはそれぞれ1cm角に切っておく。
ニンニクはあらいみじん切りにしておく。薄力粉はふるっておく。
(2)
ジャガイモ、タマネギ、ニンニクをフードプロセッサーにかけ、ピューレ状にする。
(3)
(2)に小麦粉、塩、全卵、レモン汁を加えてよく混ぜ、170℃に熱したホットプレートで焼く。直径6〜7cmほどの丸型に焼くと火も通りやすく食べやすい。
(4)
【キュウリとヨーグルトのソース】は、ボールなどで材料をすべて合わせて、よく混ぜる。
(5)
サラダリーフ(ベビーリーフなど)はフレンチドレッシングで和えておく。
(6)
パンケーキとスモークサーモンを交互にずらして重ね、ソースとグリーンサラダを添える。

Check Point

チェックポイント

ギリシャヨーグルトは一般的なプレーンヨーグルトより濃厚でクリーミーなので、そのまま使います。プレーンヨーグルトを使う場合は、ガーゼに包むかザルにあけて1時間ほど水切りをして使います。
ヨーグルトソースに加えるキュウリは、ソースが水っぽくならないようギュッと固く絞って使用します。

吉田 有峰

今回のレシピを紹介していただいた

平通 利彦シェフ

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