シェフの味にトライ! 知っておきたいプロのウラ技も満載、シェフオリジナルのごちそうメニューを特別にレシピつきでご紹介。ホテルならではのあの味を、ご家庭で再現してみませんか。

箱根小涌園 天悠

鉄板焼 ・ しゃぶしゃぶ
迎賓館

花谷 久料理長のおすすめレシピ

ほうじ茶プリン

 ほうじ茶がほんのり香る、和食にも合うデザートを。

 丹沢・箱根山麓で生産される足柄茶を使った、大人にも向くプリンです。

シェフのアドバイス

 ほうじ茶を煮出す時は苦味が出ないよう、ひと煮立ちするぐらいで火を止めます。



材料(4人分)

ほうじ茶 10g
牛乳 270cc
生クリーム 90cc
グラニュー糖 25g
板ゼラチン 6g

*付け合わせ

生クリーム 50cc
粉糖 5g
季節のフルーツ(イチゴ、キウイ) 適量


作り方

(1)
牛乳・生クリーム・グラニュー糖・ほうじ茶を鍋に入れ、ほうじ茶を煮出す。
(2)
板ゼラチンを水に浸して戻す。
(3)
戻した板ゼラチンを絞り、(1)に混ぜる。
(4)
粗熱を取り、ガラスの器などに流す。
(5)
冷蔵庫で冷やし固める。(1〜2時間)
(6)
生クリームと粉糖を泡立てる。果物は食べやすい大きさにカットする。
(7)
プリンの上に生クリームとフルーツを飾る。

Check Point

チェックポイント

生クリームは、乳脂肪分30%以上の乳脂肪のものを使うとコクのある風味に仕上がります。

吉田 有峰

今回のレシピを紹介していただいた

花谷 久料理長

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