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『シェフの味にトライ!』知っておきたいプロのウラ技も満載、シェフオリジナルのごちそうメニューを特別にレシピつきでご紹介。ホテルならではのあの味を、ご家庭で再現してみませんか。
浦安ブライトンホテル 『初かつおの炙り カルパッチョ仕立』
≫ ホテルニューオータニ 『鶏手羽と茄子瑠璃煮』
  ホテルニューオータニ  
  VIEW&DINING
「THE Sky」
 
 
樋口和食料理長のおすすめレシピ
鶏手羽と茄子瑠璃煮
 
料理の写真

 材料 (4人分)
鶏手羽 8本
ナス
4本
長ネギ(青い部分) 1本分
ショウガ 少々
昆布 10g

 調味料
そばつゆ 30cc
5カップ
ミョウバン 30g
5g

低脂肪高タンパクな鶏肉のうまみがたっぷり。ナスの瑠璃(るり)色が、目にも鮮やかなおもてなしメニュー。
「THE Sky」のイメージカラー、ブルーを思わせるような、鮮やかな瑠璃色に仕上げたナスと、鶏手羽のあっさり煮物。家庭向けのアレンジで、味付けに手軽なそばつゆを利用しました。ナスの色出しがポイントです。
 作り方
(1) 鶏手羽は、ネギのぶつ切り、ショウガスライス(2〜3枚)、軽く洗った昆布と共に5カップの水に入れ、柔らかくなるまで煮る(1時間程度)。
(2) ナスをミョウバンと塩でもみ、置いておく。30分したら、水洗い後、沸騰した湯で3分ほどゆでる。
(3) 鶏が煮あがったら、スープをこし、そばつゆと合わせて火にかけ、鶏肉、ナスを入れ、味を煮含める。
(4) 皿に盛り、お好みでショウガ、ネギ、昆布を添える。
チェックポイント
 
ナスをしっかり色止めして、鮮やかにしあげましょう。
鶏手羽を煮るときは、あとでスープを使うことを考慮して、なるべくおいしい水を使うようにすると仕上がりが違います。
そばつゆはメーカーにより、多少濃度が異なります。目安はつゆ1に対してスープ7。味見をしながら好みの味にしあげましょう。
鶏手羽と一緒に煮る香味野菜は、後で召し上がるのなら切り方にも気を付けて。だし昆布はそのまま引き上げますが、召し上がるのならあらかじめ粗めの千切りなどに切っておきます。
あっさりとした炊き込みご飯や酢の物を添えて。おもてなしにぴったりの上品な煮物です。
 
 
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