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『シェフの味にトライ!』知っておきたいプロのウラ技も満載、シェフオリジナルのごちそうメニューを特別にレシピつきでご紹介。ホテルならではのあの味を、ご家庭で再現してみませんか。
≫ 京王プラザホテル 『白菜と豚バラ肉博多』
ホテルニューオータニ 『アクアパッツオ』
  京王プラザホテル  
  新和食
「かがり」
 
 
加藤料理長のおすすめレシピ
白菜と豚バラ肉博多
 
料理の写真

 (4人分)
白菜 5枚(約400g)
豚バラ肉スライス 800g
ブロッコリー 4房(15g)
クコの実 12粒

 調味料
150cc
100cc
2g
しょうゆ 15cc
荒挽きこしょう 少々
片栗粉 少々

ビタミンCやカリウム、食物繊維も豊富な冬野菜の王様白菜と、ビタミンBの宝庫・豚肉のうまみがいきた冬の定番
ビタミンCやカリウム、食物繊維もたっぷりの冬野菜の王様白菜。ビタミンBの宝庫・豚肉との相性のよいコンビを博多織りのように美しく重ねて蒸し煮にしました。素材のうまみがいきた、冬ならではのヘルシーメニューです。
 作り方
(1) 白菜は剥がして横半分に切る。
(2) 豚バラと白菜の葉は同じ大きさになるようそろえておく。
(3) なべに白菜の芯に近い部分を並べ、その上に豚バラをのせ、順に一列ずつ重ねていく。
(4) 水、酒、塩を加え、ふたをして強火にかける。沸騰したら弱火にし、途中で汁をかけながら20〜30分煮る。
(5) クコの実はぬるま湯で戻し、 ブロッコリーは食べやすい大きさに揃え、ゆでておく 。
(6) 白菜に竹串が通るくらいに柔らかくなったら火からおろし、人数分に切り分け、切り口が上を向くように盛り付ける。
(7) 残った汁にブロッコリー、クコの実を入れ、ひと煮立ちさせたらしょうゆ、こしょうを加えて味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけて(6)の白菜に餡かけしてできあがり。
チェックポイント
 
いろどりの野菜はブロッコリーのほか、千切りのにんじん、細切りのしいたけなどお好みで。
なべから降ろすときは崩れやすいので注意しましょう。
 
 
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