ハイアット リージェンシー 東京

フレンチレストラン キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ


ガラスのご褒美ランチプレート

今月の旬の味

赤と黄パプリカ、緑ピーマンの3色で仕上げたスズキ

さわやかな酸味、ハーブやスパイスのアクセント、異国への旅のエッセンスを織り込んだ風味がトロワグロの特色だ。「赤と黄パプリカ、緑ピーマンの3色で仕上げたスズキ」にも、この店ならではの詩情あふれる装いと味わいが満ちている。レモンやミントの香るクスクスの上に蒸したスズキをのせ、パプリカとピーマンのピュレをバターでつないで薄い板状にしたソースをかぶせた料理だ。

山里


店内写真

1930年に開業し、今日まで続くフランスの名レストラン「トロワグロ」。家族によって代々受け継がれ、ミシュラン三つ星に輝き続けて49年。そのオーナーシェフが監修する本国以外では唯一のレストランがハイアット リージェンシー 東京にあり、日本の食文化や素材との出合いによりますます個性と輝きを増すフランス料理を楽しませてくれる。


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料理長弦巻 誠

シェフの味にトライ!

「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」ギヨーム・
ブラカヴァル エグゼクティブシェフのおすすめレシピ

野菜のモザイクと
アンコルネ トマトのコンフィ

アンコルネとは仏語でイカ。色とりどりの野菜とイカを棒状に切って整え、多彩な食感を、濃厚で甘酸っぱく仕上げたトマトと味わいます。





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